上海阿姐养猪记

◆湘君

红烧肉、大排骨、小排汤……“买汏烧”的上海阿姐们日常离不了这些。而有这样一位特别的上海阿姐，她的日常是与那些活泼泼、肉滚滚的生猪们朝夕相处。

猪亦以食为天

60后的尾巴，黄红梅（上图）年轻时在大学里学的是动物营养专业，毕业后分配到粮食系统工作。那时，国内还没有正式的饲料企业，她的工作之一，就是协助一家外企将饲料推广到长三角的养猪场。当时驻扎在她们办公室的外派人员为人高调，自恃卖的是外来洋货，技术先进，因此态度格外傲慢，对同样专业出身的合作方很不尊重，引起同事们强烈不满。

“我当时自己年轻气盛。”说起当初热血上涌的决定，黄红梅掩嘴而笑。当时还在行政事业单位的她跟着一家饲料公司去阜阳出差，亲眼目睹了他们的活力和快节奏。一说开会，所有的人顿时兴奋，满血复活；一上火车，没人闲扯，马上切入会议模式；一到现场，立即与另一群人汇合，继续开会讨论；晚上进了房间，仍然兴奋地延续工作话题……几天的相处让她看到了另一类人，另一种活法。充满变数的未来有意思，她的创业激情被腾地点燃了：老话说，“猪粮安天下”。中国是全球最大的养猪国家，仅上海每年就要消耗1200万头猪，为什么就不能大力发展自己的饲料企业？她甚至公开放言：“谁能做出跟外企一样效果的饲料，我就嫁给他！”没有人？好，1996年，这个个子不高魄力不小的上海小姑娘舍弃铁饭碗，成立了饲料公司，从此与猪打上了交道。

一说饲料，许多人满是抵触，习惯地认为吃饲料的猪就不健康，只有吃糠咽菜的放养猪才可靠。我当然没逃过这样的“刻板印象”，向她提出了疑问。黄红梅无奈地笑了，向我澄清“健康猪肉”的概念：“没有抗生素的残留，没有重金属等微量元素的残留，而是营养平衡的，那就是健康的猪肉。野生、天然不是判断的唯一标准。我们应该关注结果，即猪肉本身，而不是关注过程，计较它是否放养。”至于有些人觉得养殖的猪是速成的，吃饲料的猪肉口感较差，口感上的细微差异，是因为品种不同和饲养周期的关系。实际上，在遗传育种时，通常会筛选出快速生长的基因，并给足它生长所需要的营养，猪崽自然生长得快。

饲料不可怕，可怕的是不法分子对饲料添加的有害物的残留。

拜师学做“猪倌”

没有现场实践，只能是纸上谈兵；只有自己养猪，了解猪的需求，才能做好猪饲料。于是，黄红梅买下了崇明岛的一个猪场。初入养猪行业的她，四处拜师学艺，一本正经地当起了“猪倌”。

青浦猪场的马老板是一位土生土长的养猪能手。一开始他采用传统方式养猪，为了给猪保暖，他搬个热风炉对着刚断奶的小猪吹热风，一个冬天下来果然死亡率降低很多；他还给母猪设“高床”，让它睡在像榻榻米似的漏缝地板上，小猪睡在垫子上，肚子不着地就不易受凉，不易生病；夏天，他设法用软管给猪头颈滴水，以达到物理降温的目的；当他发现猪舍湿度增大，就增加风机及时抽干；再后来，随着科技水平的提高升级换代，用上了自动喷雾系统。猪舍冬暖夏凉，养猪工人都觉得很舒服，宁愿睡在猪棚里。

在猪的饲养营养上他同样动足了脑筋。先是收集餐馆的下脚料，很快发现这些所谓的“天然猪食”并不安全；于是他换用发酵猪食，但是容易变质，特别在炎热的夏天；再改用烘干的糠饼，但制作过程中有益菌会被杀灭，营养效果不佳，只得又从头开始摸索。为了让猪的饮食多样化，他在猪舍之间的空地种上水葫芦或苜蓿草，夏天猪吃了清热解暑，果然胃口大增。

马老板对猪无微不至的关怀得到了回报，猪群生长健康，体重日渐增长。马老板给饲养员狠狠地发了一笔年终奖，顺带发了一把拖把，要求务必达到“猪睡得比人暖和，人可以睡猪产床”的干净程度。学会换位思考，才能真正养好猪。

马老板精益求精的做法让黄红梅深受触动，而同为女性，艾场长的言行更让她产生了强烈的共鸣。

艾场长是江西一家大型猪场的负责人，存栏有上万头猪，每天光巡视一圈就要花两个多小时。其中每一头猪的情况，她都如数家珍。她自豪地说：“我把猪当成情人一样爱，当子女一样疼。我对猪的生老病死都了如指掌。”

员工招聘时，艾场长更青睐已婚已育的饲养员，她说：“经历过怀孕过程中的痛苦，才能理解母猪的痛苦；有哺乳的经验，就更容易理解哺乳期的母猪；生了孩子，你懂得怎样照顾小宝宝，才知道怎么给猪崽添加辅食和营养。”感同身受，才能与猪相通。

艾场长的一番话，令黄红梅引为知己。她甚至对公司的技术骨干女博士、女硕士提出要求：必须生完孩子方可给猪做营养方案。她自己则还是一位出色的庖厨，尤其是拿手菜红烧肉，吃过的人无不吮指叫好。问及秘诀，她总是笑盈盈地说：“我做菜跟做猪饲料一样，既要考虑营养均衡，又要使它健康美味。在做菜的时候也会琢磨，汤炖起来会析出什么物质，怎样的火候会让脂肪乳化，释出多少脂肪汤色会变白……营养是相通的。”她建议每一位员工学做厨子：“餐桌上做菜，你会关注原料是否新鲜，菜的味道如何，因此就会理解饲料的生产工艺。饲料合格的标准，就是人也能吃。你用自己的味觉去尝试和感触，如果是氧化或者发霉的，那么猪愿意吃吗？”

在不断的学习和探索中，黄红梅渐渐学会了跟猪对话，跟它的生理对话，跟它的代谢对话，跟它的感觉对话。她郑重其事地在公司手册的扉页上写下一句话——“我们是一群爱猪的人。”

先养人后养猪

第二个猪场位于江苏泰州，两面环湖，水道纵横。刚接手时，千疮百孔，管理混乱，供应商提供劣质原料，场内外互相勾结，偷盗现象十分严重。有一天她到场里，四下静悄悄的，员工们都在午睡，只有四五个人聚在一起交头接耳。一看到老板从天而降，慌得扔下一地饲料和鸡鸭四散奔逃，划着小船迅速隐没在芦苇荡中……

眼前一幕看得她瞠目结舌。不过这难不倒她。黄红梅当即布置查岗，并且公开宣告——如果再被我发现，直接贴到村里的宣传栏去。这招够狠，员工都是当地人，谁敢在乡亲眼皮子底下当小偷？她还走访当地政府部门，联络领导干部进行监管，对那些“内贼”起到了震慑作用。有一个饲养员因被查出巨额贪污调离岗位，吓得不轻，竟引发脑溢血。黄红梅反应迅速，立即叫救护车送他去县医院，并亲自找人连夜给他开刀做手术，救了他一命。

“人生首先要的是望远镜，看远！其次是放大镜，看细！再就是显微镜，看透！接下来是太阳镜，看淡！最后是哈哈镜，笑看人生！”上海小囡最喜欢的“大世界哈哈镜”给黄红梅留下了深刻印象，也给予她人生启迪，她明白应该“先养人，后养猪”。她为员工改善伙食，提高宿舍配置，提倡卫生评比，时不时做些人文关怀；她还引进考核机制和竞争机制，把所有猪舍编号，做好报表，用数据说话，用事实激励，仅用了八九个月时间就扭亏为盈。

养殖业内规模最大的企业当属上海光明食品集团，不仅拥有百万头生猪养殖基地及相关配套，还有着对未来的高瞻远瞩。从现代化到自动化，再到如今的智能化，光明的养猪技术始终走在行业的最前端。它还主动与学校合作，设立“光明班”，培养后继人才库存。这些学生们通过针对性的学习，毕业后进入光明企业，从饲养员做起，渐渐成长为中坚力量。2003年第一次去“光明”参观学习，黄红梅就被深深吸引，她从中得到了许多有益的启发。于是，她每周在公司内召开读书报告会，一年定两次课题，鼓励员工做研究；每年都从专业高校招聘科技人员，不管硕士还是博士，新员工必须先到猪场实践，在养猪的两个月内读完《现代化养猪》，并写读书报告；她鼓励“以旧带新”，让技术人员同时开设两个以上饲养实验，给新人比对、思考、做实验报告、发表文章……

面对外界诧异的目光，黄红梅常常笑着解释：“不要觉得这个行业都是农民和土包子，博士硕士比比皆是，90%以上的猪场老板都出过国，‘猪二代’都是科班出身，业内海归数不胜数。”老板出国，都是“带着任务”的：参观国外的养猪场，学习养殖技术，参加国际间的大型讲座和交流研讨会，了解世界最先进的水平，不断提升自身软实力。

黄红梅喜欢看新闻，她还要求采购经理实时关注新闻，这些都直接关系到原料价格，也影响着她的决策。“未来的养殖业，一定属于那些具有专业知识的人。当机遇来临时，才能把能力变成红利。”

危机也是时机

2018年8月开始，各地养猪场接连“中招”。黄红梅的猪场也难以幸免，泰州的猪场里出现几头疑似病例，吓了她一跳。业内很多人想要放弃，上海阿姐不甘心。一接到猪场的电话，她立即驱车赶往，看到那些平日功劳卓著的母猪，此刻垂头耷耳无精打采，黄红梅的眼泪刷地流下来。她思绪万千，不断告诫自己要冷静，她决定留下来，把事情搞明白！

她迅速组织团队进行研究，并成立了紧急管理小组。有人早上5点就进猪棚，观察猪的状态随时报告；有人看资料，对有用的信息进行分析、汇总、整理；她和几个管理人员负责跟专家咨询讨论，以便决策指挥……那两个星期，她每天学习超过8小时，睡眠时间只有2-3小时。通过学习，她了解到病毒不耐高温（60℃就可以杀死病毒）、不耐酸碱，立即做出了应对：控制外围传染源，让它进不来；切断传染途径，用酸或碱加强消毒；同时提升场内猪群的免疫力。

古代没有疫苗，古人在一无所知的情况下摸索、尝试，靠的就是中国传统医学。中医虽然不能迅速消灭病毒，但可以从保护肝脏、增强肠胃功能、提高人的免疫功能下手，从而达到抵御病毒的目的。黄红梅“推人及猪”，开出一张中西医结合的“处方”：一边把板蓝根、黄芪、茵陈、蒲公英等中药打成粉掺在饲料里给猪吃，一边根据病毒特性在饮用水中加入酸化剂给猪喝，同时加强营养。也许是这一招“歪打正着”，猪的肠胃调理好了，变得越来越健康，抵抗力日渐增强，疾病慢慢控制住了。猪又恢复了活力，猪场，保住了。

许多同行蜂拥而至，纷纷打探其中秘诀。黄红梅的眼睛在镜片后闪闪发光，她心里正酝酿着一个大胆的计划：“危机”，往往正蕴含着时机。她逆势而上，买下了第三个猪场。

从业23年，当年冲动热血的上海小姑娘变成了今天沉稳大气的上海阿姐。从“口”做起，黄红梅已经拿下了几项专利，把公司打造成上海市高新技术企业，还担任了上海养殖行业协会秘书长。“下一步，我准备给猪听音乐。”黄红梅笑吟吟地说。既然荷兰乳牛可以听交响乐，神户和牛受过按摩，上海的猪也不妨听听评弹，赏赏沪剧。她不但要把“对牛弹琴”重现人间，还想在风味上下功夫，把猪肉做出上海“咪道”，不断满足老百姓日益增长的美好生活需要。